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スローガン |
◎生産者17世帯が団結して信頼ある塩屋のり作りを目指す! |
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◎味と歯切れを重視した美味しい海苔づくり |
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◎漁場の集団管理 |
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◎作りの集団管理 |
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1. |
採苗期日について |
熊本県のり養殖生産安定対策推進協議会に従う |
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「平成27年度採苗開始日 平成27年10月14日以降」 |
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2. |
糸状体の培養 |
適正な芽付けは美味しい海苔作りの基本である事を認識し、 |
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採苗管理について |
適正な芽数の確保に努める。(1センチに50個〜60個を目安とする) |
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◎「塩屋一番」は支柱漁場初摘み製品に限る。 |
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特に「うま味、柔らかさ、香り」を重視した管理を行う。 |
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◎塩屋ブランド海苔「輝」種は選抜した美味しい品種に統一した、 |
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共同培養場委託した種ガキに限る。 |
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3. |
育苗管理について |
支柱漁場の主要な場所に水深棒を設置する。 |
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育苗の養殖水位等を確認し2時間以上干出を目安に、潮の干満に合わせ、
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毎日の高さ調整を徹底し、健全な養殖網を確保する。 |
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4. |
冷凍網について |
健全な冷凍網を確保するために、組合や指導機関が行う病害検診の結果 |
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をもとに、小芽であっても健全性を優先し、早期に冷凍入庫する。 |
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5. |
養殖管理について |
初摘み海苔は、「美味しさ、柔らかさ」を優先し、早期摘採をする。 |
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(1枚網あたり300枚以内 最終摘採日指導) |
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支柱の初摘み海苔は、「うま味、柔らかさ、香り」を重視した海苔作り |
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を考慮し、熟成機の使用を調整する。 |
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集団管理を徹底して |
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1枚張り展開の水位 最低水位 160cm とする。 |
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海苔製品つくりは、歯切れを重視し、入札会毎に組合より重量やミンチ |
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の大きさを指導し、統一した海苔作りを目指す。 |
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6. |
海苔活性剤の使用 |
熊本県のり安定対策推進協議会の決定事項に従い、適格性を有する |
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について |
活性処理剤を使用し、熊本県認定品のみの使用する。 |
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区画漁業権行使規則第4条に基づき決定した項目を遵守する。 |
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7. |
異物及び衛生管理 |
食品づくりの責任を各自強く認識し、異物混入防止を心掛け製品向上に |
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について |
努める。 |
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毎日の作業にチェックシート用いた、安全・安心な海苔づくりを行う。 |
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1.異物及び金属混入防止対策 |
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機械の整備を行い、異物検査機は毎年組合強制で点検整備済 |
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異物検査機の毎日の清掃、テストピースの徹底、メーカー推奨感度徹底 |
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青ペンキ混入を防ぐ為、漉き部分等をステン等に変更または、白ペンキ |
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対応等は処置済 |
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帽子徹底 アルコール消毒 の徹底 |
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金属片の混入を防ぐため、生産者全員の強力磁石の使用は徹底済 |
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2.生菌数(細菌)防止対策 |
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開始前、終了後のタンク類、ホース類、機械の毎日の十分な洗浄を行う。 |
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毎日のミス洗浄、こまめなスポンジ交換を行う。 |
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3.不良品混入の防止 |
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全生産者の不良製品に対する抜き打ち検査を入札毎に行う。 |
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異味、異臭早期発見のため、製造最初の500枚に赤○で囲んで区別し、 |
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試食を必ず行う。(試食チェックシート記入) |
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4.検査場においても、金属検出器、]線検査機は導入済 |
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8. |
製品づくりについて |
@異物混入破れ混入の防止(自主選別の徹底) |
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※毎日開始前にテストピースを行う。選別機のメモリ厳守加工場の巡回 |
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A重量や歯切れを重視したミンチの統一を目指す |
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(柔らかさ・歯切れを重視した、重量、ミンチを組合より毎回指導する) |
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B全面一斉撤去を行い、入札会毎に揃った製品の出荷 |
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C検査の厳格化 |
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(小目のミンチ指導、ミンチの大きさ歯切れを考慮した検査) |
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D検査員・職員で加工場を巡回し、海苔の状況を把握し生産体制を |
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監視・指導し、組合用チェックシート記入を行う。 |
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9. |
一斉撤去について |
一斉撤去、一斉張込は良質の海苔作り、統一した海苔作りの基本の為 |
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必ず行う。 |